当前位置: 亚博登不上去人数登录较多_中国到底哪里的火腿最好吃?

      亚博登不上去人数登录较多_中国到底哪里的火腿最好吃?

        2020-01-11 12:23:54 热度:523

        亚博登不上去人数登录较多_中国到底哪里的火腿最好吃?

        亚博登不上去人数登录较多,本文经授权转载自 | 地道风物

        id |didaofengwu

        作者 |斯小乐

        火腿啊~图/网络

        眼看要到腊月,中国的猪儿们到了最后的成长冲刺季。

        看这紧实度,这才是「中华第一美腿」!图/网络

        江浙的两头乌和云贵一带的乌头金跑得尤其欢脱,跑到后腿肉再紧致些,距离今年「全中国最好吃的特级火腿」之名就再靠近一些。

        冷空气开始呼啸盘旋的季节里,脑海里会不由自主响起关于肉的圆舞曲。主妇的灶台里总得收着藏着一两块上好火腿,用咸香油脂香气抵住一年到头来生活最后的难过和虚无。

        每到过年的时候,母亲就要从市场扛回家一只火腿 图/视觉中国

        放眼望去,祖国河山好腿百千万,东土有浙江金华和江苏如皋撑起一片鲜味绝尘的江山,西域有云南宣威、诺邓和新崛起的贵州威宁火腿为人类味觉开拓粗犷山野间的星辰湖泊。

        这是火腿吗?不,这是风物君对生活的热爱 图/网络

        厨灶间那块腿肉何曾是普通的肉,是打败过时间风霜雨雪的丰腴人间,是各方山头派来给沉寂灶台施法的神仙。

        火腿,并非随处可见的火腿肠,而是整条腌制的猪腿,因为肉质绯红似火而得名。早在北宋时期,火腿迷人的味道,就已俘获人心。美食家苏东坡曾在「格物粗谈・饮食」中,详细记载了火腿的做法:「火腿用猪胰三个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。」

        在甘肃陇西,火腿多和腊肉一块熏制 图/图虫·创意

        一条火腿的形成,需要天时地利的完美配合。只有皮薄、骨小、脂肪含量高的两头乌、蕨麻猪、乌金猪等,才有资格成为火腿。在中国,言及火腿,必然会提到江浙和云贵高原一带,而北方火腿总是被忽略的那一个。

        事实上,北方并非「火腿荒漠」。桃形、爪弯的陇西火腿,是鼎鼎有名的「陇原三绝」之一。陇西火腿的考究之处,丝毫不亚于南方火腿,粉碎成末的调料,和曲酒拌匀后,涂抹于火腿内外,而后堆放于池内,每隔10天上下倒翻一下,以确保入味均匀。待三四十天后出池,将火腿悬挂风干至红亮出油,便可以端上餐桌。

        在陇西,火腿直接切块蒸煮,就能被端上餐桌 图/图虫·创意

        陇西火腿的吃法,非常「西北」,随意又豪爽。火腿蒸煮后,直接切块上桌,是陇西的待客之道。或者将蒸熟的火腿,切成薄片,和馒头、锅盔一起食用。

        除却直接食用,陇西人还以火腿为食材,和鸡脯、鸡蛋清混在一起,煎成锅贴火腿。在热力的催逼下,火腿表层渗出油光,形成一层薄薄的焦壳。一口咬下去,酥香焦脆,和火腿的嫩香撞了个满怀。

        陇西火腿也可以直接和青椒炒着吃 图/图虫·创意

        过去显宦和富商餐桌上的基本配置是羊肉鸡鹅鹌鹑雉鹿兔,猪肉很少讨得他们的欢心。金华火腿是精致猪猪们的一次华丽上位,数百上千天深度发酵出来的丰富层次滋味,俘获了大江南北的人心——成为了一切精细菜肴的高汤基底。

        叮!您要的金华火腿已送达~图/网络

        尽管吊汤汤底是金华火腿的本命,但即使藏在暗角,那片玫瑰色火腿仍能散发出馥郁鲜美的光芒,它不辜负江淮山水养育的仙灵,是厨房里的梁朝伟和马龙白兰度,一个眼神成就整盘好戏。殿堂及后厨里的灵魂导演——「大厨」们总是想方设法让火腿把「人间至鲜」发挥出更高境界。

        因为名声在外,金华火腿的生产早已形成规模 图/图虫·创意

        「满汉全席」中就有「金华火腿拼龙须菜」、「火腿笋丝」,以食味清新,换食者倾心。浙菜中经典的「火腿蚕豆」,鲜嫩蚕豆同金华火腿于油锅中共舞,红绿相间的鲜艳,简单的清香甘甜,让人从开春回味到寒冬。

        但真正入了秋冬,就推荐浙菜中的一道「火踵蹄膀」。味香色浓的金华火腿,和新鲜的猪后肘一同炖制,双蹄同炖,一红一白,肉质酥糯,汁稠浓香明明白白地演绎什么叫真正的鲜咸适口。

        火腿蒸蚕豆 图/汇图网

        绕个弯到安徽,徽菜中「火腿炖鞭笋」,汤色乳白、香气清馥,山间新挖的鞭笋鲜嫩甜脆;隔壁南京的也有道「金腿脊梅炖腰酥」,成菜汤清汁醇,肉香腰酥,大呼「人间值得」。「食不厌精脍不厌细」的江淮菜领地里,金华火腿荣光无限,红泽似火的片薄油光,照亮人间餐桌烟火。

        排排坐,晒太阳。晾晒中的徽州火腿 图/图虫·创意

        论及中华火腿不谈云腿,却也是大为不敬的。

        这是风物君见过最漂亮的腿,不接受反驳~图/网络

        宣威火腿、诺邓火腿,老窝火腿,撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿…沿着汹涌翻滚的的怒江,每个山高谷深、气候干燥的烟火聚集处,必出好腿。

        和江浙一带的东部火腿制造过程类似,云南乃至四川贵州的每只形同琵琶的「人间美腿」,都是低温腌制、中温脱水、高温熟成,盐渍、整形、翻腿、洗晒、风干工序,经过数月乃至数年,让盐分缓慢而持久地深入腿肉内部,让油脂在紧密的肌肉中暗流涌动,让咸鲜肉香绕梁不散,让远走的游子心头始终牢牢把这份风味记挂。

        云腿月饼 图/图虫·创意

        相比起皇室官宦的精致烹饪,云南火腿要应对的是平民餐桌,大山里的火腿不需要优雅知性的出场,他们只要重口味、压得住米饭。

        梁实秋说,旧时昆明菜馆里有两样以宣威火腿为原料的云南特色菜:锅贴火腿和密渍火腿。锅贴火腿是将火腿和白面馒头切成薄片,然后用两片馒头夹一片火腿放在平锅中,用浅油慢煎,馒头煎黄了,火腿也熟透了。起锅时馒头火腿金焕焕的,像金镶玛瑙一样,色、香、味俱佳,可称三绝。如今「粗鄙」的火腿食用方式在昆明街头已少见,当然,升级版的清蒸爆炒或搭配黑松露生吃,同样不辜负宣威火腿的醇厚鲜美。

        密渍火腿,又叫做蜜饯火腿,是云南特有的一种火腿吃法。将火腿切成小丁,用蜂蜜浸润一晚,第二天用盖碗隔水蒸一两个小时即可 图/图虫·创意

        买到好的金华火腿靠钱包的丰盈,但要找到好的云腿就要靠人脉情面。高海拔山区的放养土猪要养成成猪,最短也得守个一两年,普通的饲料混养猪,不到一年体型已经足够鱼目混「猪」。最好滋味的土猪,永远只有老练当地人才能挑出,也永远只是家里留着给亲人的那只。

        当纹理分明的宣威火腿名声大噪于南北时,云南的朴实乡亲们还是不会跟你解释「时间使得微生物充分发酵,把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸」的风味原理,他们只会热情地邀你进屋,端上一碗热腾腾的配上玉米面果儿的「豆子火腿饭」。

        豆子火腿饭 图/视觉中国

        不少山头乡间都爱做的豆子火腿饭,大致是先从灶头先取下风干晾晒一年以上的火腿,整只腿用火烤去掉表面霉菌和毛,外皮烤到焦黄后用清水冲洗,同时用刀把发焦的表皮给刮除,用斧头「是的,斧头不是刀」砍成块,直接放砂锅里和大豆一起煮,不用放其他任何调料,咕嘟嘟煮成甜香鲜咸的一锅,勺在混了玉米面的米饭上直接开吃,肚子里是满满的温情人间。

        鹤庆白族的「鹤庆圆腿」,在宰杀大肥猪后,拉井盐腌制,待皮肉回软,喷上鹤庆干酒出瓮风干,包装收存。酒香盐香烘托出层层肉香,吃的时候直接取出切片大火清蒸,米饭一碗一碗接着添。

        在云南,火腿是过桥米线中必不可少的配菜之一 图/视觉中国

        云南高原里数百公里的距离,也会把同一食材酝酿出了迥异的变化。同为高盐度腌制火腿,海拔3000米高,怒江东岸的老窝火腿质地更为柔软细嫩,生吃会有奶酪般的香味,直接配酒,越吃越有。

        老窝火腿 摄影/学文映像

        年末降温之际,收入一块火腿,安享齿间欢愉,或许可以压住些许人间轻寒和虚无。

        楸园新闻

        责任编辑:匿名
      随机新闻
        1. 朝着正确方向,往前走就是了
        1. 与三缸机也能“日久生情”,我是认真的
        1. 2019博盟拳击季拉开战幕 上演9项国际顶级拳击赛
        1. 那些奇怪车名背后,究竟藏着什么秘密?
        1. 妊神星——首颗拥有星环的矮行星
        1. 塘鲺鱼、娃娃鱼傻傻分不清楚?澳门女子携保护动物出境被截查
      最热新闻
        1. 又一直销企业被诉传销 金天国际雪莲贴贴出妇科病?
        2. 又一直销企业被诉传销 金天国际雪莲贴贴出妇科病?
        3. 消字头卫生许可却被用作保健用途节目中,来自浙江萧山的小寿称其母亲王大姐花7800元购买了一箱金天国际雪莲贴,并认为雪莲贴能治疗各种疾病。这个金天国际雪莲贴究竟能否治病?显然上述企业大肆宣传雪莲贴能治病,已经违反了《直销管理条例》的规定。然而,正是这一模式使得金天国际屡屡陷入涉嫌传销的投诉风波中。除了目前的销售方式被指涉嫌传销外,金天国际围绕传销所遭到的工商处罚也没有间断过。
        1. 贾跃亭又有新金主?EVAIO披露62亿投资FF细节
        2. 贾跃亭又有新金主?EVAIO披露62亿投资FF细节
        3. 融资金额为62亿元。据36氪11月13日消息,EVAIO称已与FF、美国投资银行Stifel接洽,EVAIO希望在三年内以STO方式投资FF 9亿美金。他表示,事实上,今年10月,EVAIO开始接触FF。经过一轮尽调,EVAIO决定投资FF。Natalie说,EVAIO和FF已经签署交易协议,但是因为保密协议所以暂时不能公开交易细节,其将于近期公布。有媒体报道称,EVAIO以投资FF的名义去市场募
        1. 刚刚,电商巨头正式宣布:没买房的沸腾了……
        2. 刚刚,电商巨头正式宣布:没买房的沸腾了……
        3. 文/w先生 7月6日,有消息称,苏宁已于近期布局二手房中介业务,称“无论房价,统一收取9999元服务费”,该业务目前处于内部测试阶段。据苏宁方面介绍,苏宁有房是一个无中介的二手房交易服务平台,房源信息完全公开透明,买卖双方可实现自由沟通,是苏宁易购集团旗下全资子公司。苏宁易购房产频道将于8月正式上线。近年来,苏宁与多家地产公司展开了深度合作。有买卖二手房要求的人彻底沸腾了!
        1. 西班牙一度假胜地野火肆虐 5000人紧急撤离
        2. 西班牙一度假胜地野火肆虐 5000人紧急撤离
        3. 人民网讯 据法新社报道,西班牙官员19日说,度假胜地大加那利岛 野火肆虐,迫使多达5000人紧急撤离,恐怕需要几天时间才能控制火势。加那利群岛自治区主席托瑞斯表示,这场野火已经蔓延至多山的克鲁兹德特赫达地区,火势极其猛烈而且不稳定。这处山区因拥有惊人的美景,成为有名的观光景点。报道说,目前还未传出有人遇难的消息。超过600名消防人员与14架消防飞机奋力要控制火势,但是受到强风以及高温的阻碍。
        1. 利比亚难民拘留中心遇袭两周后 联合国发声呼吁
        2. 利比亚难民拘留中心遇袭两周后 联合国发声呼吁
        3. 联合国呼吁关闭利比亚境内所有的难民拘留中心,难民署称这些中心的设施糟糕,条件恶劣,不适合用来收容成千上万的难民。据英国广播公司 7月14日报道,近两周前,利比亚首都的黎波里的一处难民拘留中心遭遇空袭,造成百余人伤亡。联合国难民署认为,难民拘留中心遇袭一事足以证明这些难民中心不够安全,呼吁立即拆除,将难民送到周围的社区,并表示已做好准备帮助他们。一名联合国官员此前表示,这次袭击可能构成战争罪。
        1. 口袋书 | 有哪些补贴性培训项目可以参加?快看过来!
        2. 口袋书 | 有哪些补贴性培训项目可以参加?快看过来!
        3. 第三篇的4个问题聚焦培训什么,直接告诉你可以参加哪些补贴性培训项目。劳动者可以关注各地人力资源社会保障部门发布的当地急需紧缺职业(工种)目录,及时了解市场需求,参加相应的职业技能培训,尽快实现就业。2 劳动者想创业可以选择哪些培训?此次职业技能提升行动方案中明确指出,围绕促进创业开展经营管理、品牌建设、市场拓展、风险防控等创业指导培训。其中,符合条件的,可以按规定申领创业培训补贴。
        1. 当00后开始健身秀肌肉,你还敢脱衣服吗
        2. 当00后开始健身秀肌肉,你还敢脱衣服吗
        3. 90后都开始奔三了,00后其实也慢慢成长起来了。现在的00后可能比你还成熟自律,看他们的身材就知道了。这位00后的肌肉想必超过很多80、90后了吧。而且不得不承认的是,随着近几年健身热潮席卷全国,现在00后的健身意识要比当时同龄的90后更强。
        1. 京郊农家乐“退潮” 乐不起来的农民该如何转型?
        2. 京郊农家乐“退潮” 乐不起来的农民该如何转型?
        3. “农家乐”乐不起来了,其竞争残酷到了什么程度?在这场产业升级的追逐中,经营农家乐的农民们将何去何从值得关注。当地村民此前纷纷在自家院子经营起农家院,招待各地游客。樊丽萍说,她家的农家院只在旺季开半年。杨全霞目前在这家民宿当“管家”,她表示现在的年轻人都喜欢安静舒适的民宿。游客刘希胜表示,舒适的环境,人均500元左右,性价比很高。
        1. 新证券法将自2020年3月1日起施行 股票发审委成历史
        2. 新证券法将自2020年3月1日起施行 股票发审委成历史
        3. 会议表决通过了新修订的《中华人民共和国证券法》,修订后的证券法将自2020年3月1日起施行。发审委委员每届20名、任期一年。2017年9月30日,第十七届发审委成立,业界将其称为“大发审委”,共有委员63人。目前正在履职的是第十八届发审委。根据证监会今年2月1日发布的公告,第十八届发审委聘任的委员共有21名。
        1. 蛋鸡产能恢复,鸡蛋价格反弹难超十月高点
        2. 蛋鸡产能恢复,鸡蛋价格反弹难超十月高点
        3. 新发地市场工作人员告诉记者,近期猪肉、禽肉等肉类价格均有所下降,鸡蛋替代消费需求减弱,而且当前鸡蛋市场处于消费淡季,开始季节性回落。新发地“禽蛋大王”张金山表示,蛋价连续下滑,除了受到肉价下滑的影响以外,与产能逐渐扩张也有关系。据了解,11月份春季补栏雏鸡已进入产蛋高峰期,蛋鸡产能已恢复。新发地工作人员告诉记者,随着12月份逐渐进入消费旺季,预计未来蛋价将会触底反弹,但很难再超过十月份的高点。

      © Copyright 2018-2019 kokamon.com 英邱新闻网 Inc. All Rights Reserved.