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      宝马论坛130222_几乎家家都会做的美食,在这里却靠秘密武器做出了花

        2020-01-11 17:20:32 热度:1603

        宝马论坛130222_几乎家家都会做的美食,在这里却靠秘密武器做出了花

        宝马论坛130222,卤面

        在中国的饮食文化里

        面食文化最为丰富

        而要说起河南面食

        烩面毫无疑问是第一

        这第二就是低调的卤面了

        油润的面条里裹着浓郁的肉香

        豆角、芹菜等时令蔬菜藏在其中

        吃的时候一手端碗一手挑起面条

        呼噜呼噜大口下肚实在过瘾

        你经常做卤面吗?最喜欢用哪种配菜?欢迎在评论区留言。

        在河南,除了烩面,吃的最多的就是卤面了,几乎家家户户都会做,配菜不同做出来的味道也不相同。最近在郑州街头发现了一家制作卤面的小馆子,吸引吃货的除了卤面,还有一样不同之处。

        位于纬五路附近的这家小馆子,店内地方不大,环境倒是干净素雅。一排排冒着热气的小笼卤面整整齐齐码在点餐区,喜欢吃哪一口就点哪一口。吃的时候再配上一碗蛋花汤和几瓣蒜,一碗下肚别提有多舒坦。

        大多食客都不是第一次来了,都说这里的卤面分量足、味道够,面条吃起来筋道可口。而最大的不同就是每个小笼屉底部都铺了一片荷叶,用荷叶代替笼布,蒸出来的面条里有一股特别的清香。

        可别以为只是铺上荷叶放上面条那么简单,在选用荷叶时可是很有讲究。荷叶不能太老也不能太嫩,要选用快到成熟期的荷叶。晒干后还要用清水泡上一天一夜使其回软,这样也能充分去掉荷叶中的苦涩味。

        面条是生面条,在制作时加入了盐和鸡蛋来提高筋度。大笼屉内先铺上一层荷叶,再把面条均匀的铺开,大火蒸上四十分钟。热气腾腾间,荷叶自身的味道就在高温蒸汽的作用下充分散发了出来。

        和常见的蒸卤面直接拌卤子不同,这里是先用料汤入味。黑猪油化开炒香,放入香叶、葱段、姜片等大料炒出香味,再加入一勺五香料粉,最后浇入提前熬好的高汤炖煮一会儿就可以。

        将蒸好的面条直接倒入料汤中浸泡两分钟,使其均匀入味儿。吸饱了汤汁的面条油油润润的,捞出后重新铺到大蒸笼里进行第二遍蒸制。据说这样能让吸附在表面的汤汁充分浸入到面条里,使面条吃起来更有味道。

        经过两次蒸制,卤面已充分入味变得软筋香。不过这还没完,卤面还要进行第三遍蒸制,把面条盛在铺好了新荷叶的小竹笼里,大火蒸上十五分钟,荷叶的清香、浓郁的肉香就浸入到了面条里,蒸好后再浇上相应的配菜就可以了。

        一筷子挑下去,窜出的香气就让人把持不住了。面条根根分明,入口滑溜绵软,还透着几分韧劲儿。豆角吸收了油脂变的很香软,大块的肉片香滑有嚼劲,吃起来也不腻。吃上几口面,再咬上一口蒜,这一顿才算吃的圆满!

        - 荷香卤面的二三事 -

        店名:木笼香荷香卤面

        地址:郑州市纬五路和经一路交叉口东北角(点击导航)

        消费:人均20元

        营业时间:11:00-22:30

        导演 | 舒骑 文案 | 周周

        本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

        责任编辑:匿名
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