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      联通赠送彩金章真的吗_味精不是“害人精”,国际多家权威机构:没有发现它能产生危害

        2020-01-11 17:30:25 热度:1836

        联通赠送彩金章真的吗_味精不是“害人精”,国际多家权威机构:没有发现它能产生危害

        联通赠送彩金章真的吗,“味精是化学合成产品”“味精加热会致癌”……近年来,类似说法在网上盛传,味精真的是“害人精”吗?

        《生命时报》邀请权威专家,解除你对味精的“误会”,教你如何正确食用味精。

        受访专家

        科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

        中国人民解放军陆军总医院营养师 于仁文

        首先需要说明的是,味精的主要成分是谷氨酸钠,目前大量生产味精的方式是细菌发酵,工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似,根本不是什么化学合成。

        说“味精致癌”的一个理由是谷氨酸钠致癌。其实,谷氨酸钠在很多食物中就天然存在,比如葡萄汁、番茄酱、豌豆等。

        此外,在含有水解蛋白的食物中也存在谷氨酸钠,比如酱油是水解蛋白质得到的,其中的谷氨酸钠含量在1%左右,而奶酪中还要高一些。

        另外一种说法是,“味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生致癌物——焦谷氨酸钠”。的确,谷氨酸钠在超过120℃时,容易转变成焦谷氨酸钠。

        但实际上,焦谷氨酸钠不会致癌,只是没有鲜味而已。况且,一般建议大家出锅前放味精。只要出锅前放味精,温度不会很高,完全可以放心食用。

        国际权威机构,比如美国食品和药品管理局(fda)、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(jecfa)、欧盟委员会食品科学委员会(efsa)等,围绕味精的安全性做了大量的评估研究,目前都没有发现它能产生危害。

        jecfa最新的评估认为味精没有安全性方面的问题,因此在食品中的使用“没有限制”。

        总结来说,从安全角度,味精可以放心食用。但是,其中含有钠,多吃并不健康,如果在炒菜和做汤时加了味精,用盐量一定要相应减少。

        关于“味精有害”的消息,源于上世纪六七十年代发生的“中国餐馆综合征”,即有外国消费者在中餐馆就餐后出现短暂的头疼、面部麻木等症状,推测是中餐里的味精引起的。

        然而,后来有研究者专门针对这一现象进行了研究,并未发现食用味精对健康产生任何影响。

        欧洲食品安全局(efsa)根据一项大鼠神经发育毒性的实验结果,发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告,将其安全摄入量调整为每公斤体重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。

        虽然加入味精后能让菜更鲜美,但并非所有的菜都适合放味精。

        1、加了醋的菜

        味精的主要成分是谷氨酸钠,老醋花生米、老醋拌蛰头、醋溜白菜等加了醋的菜,如果再加味精,会产生谷氨酸二钠,出现有点奇怪的酸涩味道。

        2、加了糖的菜

        味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

        但如果在甜味菜中放入味精,不但不增鲜,反而抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

        3、自带鲜味的菜

        炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇等。

        鸡精是一种复合调味品,最主要的成分是味精,同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他鲜味物质,以及淀粉、糖、盐等辅助成分,也不适合加入到上述菜品中。

        需要说明的是,其实有些凉拌菜是可以放鲜味调料的,但是烹调前最好把味精用温开水融化,然后和盐及其他调料兑成汁,浇上去直接拌,例如凉拌土豆丝、麻油拌贡菜等。

        本期编辑:邓玉

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        责任编辑:匿名
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